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关于雷笋对人体的营养价值

发布时间:2018-05-31 浏览量: 来源: 百度百科 作者: 百度百科
  雷竹是一个优良的食用笋竹种。其笋是我国南方的传统美味佳肴,人称江南第一笋。意笋粗壮洁白,甘甜鲜嫩,味美可口,营养丰实,是一种高蛋白的森林蔬菜,深受人们喜爱。
  雷笋含有18种不同成份的氮基酸,其种类和含量都在常用蔬菜之首,如胱氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸、天酰酸、系氨酸、门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及丙氨酸和甘氨酸等。这些氨基酸均为人体所需要的重要的营养物质,其中酪氨酸有抑制癌细胞的扩散作用。雷笋所含氨基酸种类比猪肉高出一倍(猪肉含9种氨基酸),且单宁,生物碱含量低,味美可口,所以雷笋是一种高效的营养食品
  根据南京林业大学和浙江林学院对雷笋营养成份的测定,每100克雷笋含水量89.95克,蛋白质2.74克,脂肪克0.52克,总糖3.54克,可溶糖1.68克,热量29.80千卡,粗纤维0.55克,灰分0.86克,磷53毫克,铁1毫克,钙4.2毫克,是粗纤维含量低,水分含氮物较高的蔬菜,是含蛋白质最高的蔬菜之一。
  雷笋含磷丰实,是蔬菜中含磷较高的种类之一。同时雷笋还存在着二种宝贵的抗癌元素,硒和锗含量丰富,对人体有很高的营养价值,特别是有机锗,目前人们常食的菜肴(鸡、肉、蛋、鱼、鸭及多种疏菜)基本上都没有含这种抗癌的锗元素(香菇中含锗仅雷笋的1/10)。多食雷笋的人们,不易引起身体的肥胖,可减少癌症的发生,其营养胜过许多常用蔬菜,所以雷笋是一种名符其实的山珍食品。
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